RękoDzielni - Forum u Maranty

[Jolmira]

Może Was zainteresuje prosty przepis na sernik wiedeński
1 kg sera
8 jaj
10 łyżek stopionego tluszczu
połtorej szklanki cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
proszek do pieczenia - 1 łyżeczka

Hmm, chyba nic więcej nie trzeba dodawać:) bo jest tak łatwy;)
Ja ubijam jajka z cukrem dodaję ser, pózniej mąkę i tłuszcz i to już wszystko:)


[ Dodano: 2005-07-30, 22:33 ]
I jeszcze jeden sernik, Sernik na zimno może ktoś sie skusi na to
2 opakowania serka homogenizowanego
1 kostka margaryny
1 szklanka cukru
2 jajka,
szklanka mleka
3 galaretki o różnych smakach ( po 2 opakowania z każdego gatunku)
5 łyżek żelatyny,
cukier waniliowy

Poszczególne galaretki przygotować w osobnych naczyniach według przepisu, dodając jednak połowę ilości wody podanej w przepisie i zostawić do wystygnięcia. Margarynę utrzeć z jajkami, cukrem i cukrem waniliowym i dodać serek homogenizowany, dalej ucierając. Mleko zagotować, odstawić z ognia, wsypać żelatynę, lekko ochłodzić, wlać do masy serowej i wymieszać. Gdy galaretki zaczną wyraźnie tężeć – lać do tortownicy oblanej zimną wodą warstwami: serek – galaretka (np., czerwona), serek – galaretka {koloru żółtego} – serek – galaretka {koloru zielonego}a Może być galaretka jednokolorowa to zależy od gustu.
Sernik jest bardzo efektowny.

Pozdrawiam i zapewniam, ze jest bardzo smaczny:-))

Kto ocenił?

[justinelobos]

hej oto przepis od mojej kolezanki



CIASTO:
3SZKLANKI MAKI TORTOWEJ
1 MARGARYNA
3LYZECZKI CUKRU PUDRU
5ZOLTEK
3LYZECZKI PROSZKU DO PIECZENIA

Wyrobic kruche ciasto recznie. z 1/4 ciasta zrobic kulke - wlozyc do lodowki.

MASA SEROWA:
3KOSTKI SERA SMIETANKOWEGO - QUARK Z TESCO JEST NAJLEPSZY
1,2 SZKLANKI CUKRU PUDRU
1/2 KOSTKI MASLA
1 BUDYN SMIETANKOWY
1JAJKO

-ZMIKSOWAC

1DUZA PUSZKA BRZOSKWIN

PIANA:
5 BIALEK+1/2SZKLANKI CUKRU+ 1KISIEL - UBIC

ciasto wylozyc do wysmarowanej tluszczem i posypanej bulka tarta blaszki. na to wykladamy mase serowa. na mase ukladamy odsaczone i pokrojone brzoskwinie.
nastepnie wykladamy ubita piane i zcieramy ciasto z lodowki.

piec ok 40-60 min w temp. 180-200 stopni.

smacznego!!!!

+1     Kto ocenił?

[makramka]

A oto najprostszy sposób na super sernik na zimno http://ciastodomowe.blox....to-ekspres.html

Kto ocenił?

[zonieczka]

polecam super ciasto wczoraj wieczorem upiekłam i dzisiaj już prawie nie ma
http://smaker.pl/przepisy...-bez-sera,42391

Kto ocenił?

[Kelmuska]

SERNIK BEZ SERA;

Ciasto:
3 szk. mąki,
1 szk. cukru pudru
6 żółtek
1 kasia
1 mały proszek do pieczenia

Wszystkie składniki łączymy, zagniatamy ciasto i dzielimy na dwie części. Większą częścią wykładamy spód blachy, a mniejszą wkładamy na 40 min. do zamrażarki.

Masa serowa bez sera:
6 białek
1 szk. cukru
1 cukier waniliowy
2 budynie śmietankowe
3 kwaśne śmietany 18% piątnica, ale niekoniecznie, ja ostatnio kupuję biedronkowe

Ubić białka na sztywno, dodać cukry, budynie, na końcu dodawać śmietany.
Wylać na wyłożoną ciastem blachę, a na wierzch zetrzeć zmrożoną resztę ciasta.

Piec ok. 60 min. w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Tak było w oryginale. Ja dodatkowo wypiekam sam spód ok. 15-20 min. i jak przestygnie wylewam masę i piekę ok. 50 min. w 180 stopniach.

SMACZNEGO!!!

+1     Kto ocenił?

[ciapara]

A czy na sernik gotowany któraś z Was ma sprawdzony przepis?
To ja się szeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeroko uśmiecham o takowy

Kto ocenił?

[Krakowianka]

Ja mam taki:
ciasto:
60dkg mąki
15dkg cukru pudru
3 jajka
1 kostka margaryny /zetrzeć na tarce zimną z lodówki/
1/2 op proszku do pieczenia
z podanych składników zagnieść ciasto, podzielić na trzy równe części i upiec 3 jednakowe placki.

sernik:
1 kg sera białego
30 dkg cukru /można mniej jeżeli ktoś nie przepada za słodkim/
15dkg masła
4 żółtka
2 łyżki mąki
1/2 szkl mleka
1 cukier waniliowy
ew.bakalie w/g uznania

masło i cukier rozpuszczamy na ogniu dodajemy zmielony ser doprowadzamy do wrzenia ciągle mieszając wbijamy żółtka gotujemy ok 10 minut a następnie w mleku rozprowadzamy mąkę i wlewamy do masy a gdy zrobi"puf,puf" jak budyń ściągamy z ognia dodajemy ew.bakalię i gorącą masą przekładamy placki , lekko obciążamy i odstawiamy do wystudzenia.
Można polać polewą czekoladową lub lukrem.
Ponieważ można łatwo masę serową przypalić to ja gdy się tylko zacznie gotować przekładam garnek z tą serową masą do innego naczynia z wrzątkiem i dalej gotuje, mieszam ale nic mi się nie przypali
aaaa i ser biały zawsze mam taki prawdziwy "prosto od krowy" jak to moje dzieci mówią
nigdy nie robiłam z opakowań ze sklepu
smacznego!!!

+4     Kto ocenił?

[ciapara]

Krakowianka, dziękuję punkcik leci

Kto ocenił?

[AlaJ]

Mam pytanie. Jak zrobić sernik, żeby był puszysty? Niby doświadczenie w pieczeniu mam, ale takie puszyste jak z cukierni, nigdy mi nie wychodzą.

Kto ocenił?

[elcja27]

Może tutaj znajdziesz odpowiedź http://www.mojewypieki.co...ekcyjny-sernik. A z mojego doświadczenia - sernik z cukierni ma w sobie z reguły budyń i bardzo często białko w proszku. No i oczywiście najważniejszy jest gatunek sera - z niektórych mimo najszczerszych chęci nie da się zrobić dobrego sernika pieczonego.
Mielenie sera 3 x bardzo pomaga, a tak mniej poważnie to zatrudnienie chłopa do pomocy - czyli makutra + tłuczek i ręczna robota

Kto ocenił?

[te_sia]

Podajecie fajne przepisy,ale 2serki -nie jest podana gramatura i tak samo serek z tesko. Ja znalazłam stary zeszyt mojej mamy z przepisami i bardzo rozbawił mnie przepis-drożdże za 5 zł - ile to było?
Wasze przepisy po latach też takie będą - ciągle zmieniają gramatury opakowań i jaki to serek 250 czy 400g

Kto ocenił?

[Haniaga]

AlaJ,

ja aby sernik był puszysty bardzo długo go miksuję.
Oto mój przepis:

1,5 kg sprawdzonego sera - 3-krotnie mielony.
masło o zawartości tłuszczu--82%- w oryginalnym przepisie mam 1,5 kostki. Jednak ja ,aby sernik nie był zbyt tłusty,daję 3/4 kostki.
12 jaj.

Miksować masło - około 10 minut- i stopniowo dodawać ser .
Żółtka utrzeć z z 1 szklanką cukru ( jeśli wolisz bardziej słodki -1,5 szkl.cukru).
Dodawać stopniowo do sera.
Dodać 2 budynie śmietankowe ,zapach pomarańczowy i kilka kropel rumowego i miksować 30 minut. Tak, nie ma pomyłki 30 minut.
Dodać ubite na sztywno białka z 3/4 szkl. cukru + szczypta soli.
Połączyć, bardzo delikatnie mieszając.

Przełożyć do formy. Spód - jak lubimy.



Pozdrawiam
Hania

Kto ocenił?

[joana]

A ja mam jeszcze inny przepis na puszysty sernik:
! kg dobrego sera, 6 jajek, 1 szkl. cukru, 2 małe cukry waniliowe,2 łyżki masła (dobrego) 2 budynie śmietankowe.2 i 1/2 szkl. mleka (normalne 3,2% tł.) bakalie, mała łyżeczka aromatu śmietan.
Masło roztrzepać, dodać cukier i cukier wanil. i żółtka. Dobrze utrzeć. Dodać aromat,
budynie i po trochu ser. Ucierać, Dodać dobrze ubite na sztywno białka. Na koniec powoli wlewać mleko . Dodać skórkę pomarańczową, rodzynki i 2 łyżki wiórków kokosowych.
Ale do tego sernika trzeba zrobic spód, najlepiej kruchy z 2-ch jajek, po 15 dkg masła lub margaryny,
cukru i 2 szkl. maki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia. .

A może ktoś zna tzw. sernik nowojorski??? Przepis znalazłam chyba w TINIE. Dodaje sie do niego napar z kawy 1/2 szkl, 20 dkg miękkich czekoladowych cukierków miętowych, 1 szkl. śmietanki 22% i 1 szkl. kremówki. Dużo pracy i musiałam troche zmodyfikować przepis bo sie bałam, że sernik wyjdzie bardzo luźny bo tyle w nim składników płynnych. A i tak ciągnął za nożem przy krojeniu, bardzo luźny wyszedł, mimo, że dodałam mniej śmietanki i dodałam 1 budyń.

Kto ocenił?

[AlaJ]

Dzięki dziewczyny , będę eksperymentować, bo szczerze mówiąc, mimo, że podobno piekę bardzo dobrze, to ze swojego sernika może ze dwa razy w życiu byłam naprawdę zadowolona. A dlaczego te dwa razy wyszedł tak jak sobie wyobraziłam, to naprawdę nie wiem . Komponenty zawsze podlegają rygorystycznemu doborowi .

Kto ocenił?

[Asia_117]

Witam wielbicieli serników
Dzisiaj chciałabym Wam podać swój autorski przepis na sernik gotowany/przekładany Troszkę z jednego przepisu, troszkę z drugiego, sporo z własnych doświadczeń - i powstał właśnie taki - ulubiony rodziny i znajomych
Ma liczne zalety
1. Zawsze się udaje
2. Można zrobić go "na raty"
3. Jest przepyszny
4. Nie pustoszy kieszeni
5 Wygląda bardzo atrakcyjnie

Sernik gotowany/przekładany



Potrzebujemy:

Na biszkopt:

• 4-5 żółtek
• 7 białek
• 1 szklanka cukru,
• 1 szklanka mąki
• 5 łyżek oleju
• 2-3 łyżki kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Na masę serową:

• 1 kg sera (najlepiej kupić ten już mielony – dobry jest firmy „Jana”)
• 1 szklanka cukru pudru
• 15 dag masła
• 3 żółtka
• 0,5 szklanki mleka
• 2 łyżki maki ziemniaczanej
• sok z ½ cytryny
• cukier waniliowy

Dodatkowo:
• Tłuszcz i bułka tarta do foremki
• Herbata, cukier i alkohol do nasączenia ciasta
• Wiórki kokosowe do posypania ciasta

Wykonanie:

Biszkopt:

Białka ubić na sztywno dosypując cukier, do ubitych na sztywno białek z cukrem dodać żółtka i olej – miksować krótko, do masy jajecznej dodać mąkę, proszek do pieczenia i kakao i zamieszać łyżką – krótko, ale dokładnie.
Biszkopt piec ok. 30 minut w temp. 180 stopni
Po upieczeniu i wystudzeniu przekroić na 3 cieniutkie placki.

Masa serowa:
Masło utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym, sokiem z cytryny dodając po jednym żółtku. Następnie dodawać po trochu ser. Następnie masę serową zagotować (trzeba cały czas mieszać, bo szybko się przypala). Jak się zagotuje do dodać mleko wymieszane z mąką ziemniaczaną i stale mieszać aż ponownie się zagotuje i zgęstnieje (podobnie jak budyń)

Nasączenie ciasta:
Zrobić dosyć mocną i słodką herbatę, a jak ostygnie dodać do niej alkohol jaki nam odpowiada – np. koniak

Składanie ciasta:
Do blaszki włożyć pierwszy cienki placek biszkoptowy, nasączyć go, wyłożyć na to 1/3 gorącej masy serowej, przykryć drugim plackiem biszkoptowym, nasączyć itd…

Na koniec ciasto posypać wiórkami kokosowymi
Wstawić w chłodne miejsce i podawać najlepiej następnego dnia

Kto ocenił?

[cedra]

Może i ja dorzucę przepis na sernik:

CIASTO:
- pół kostki Kasi
- pół szklanki cukru
- 2 jaja
- 1 szklanka mąki
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Tłuszcz rozgrzać, wsypać cukier, dodać jajka, mąkę, proszek. Włożyć na blachę.

SER:
- 1,5 kg sera ( używam śmietankowego Delfiko z Netto, i świetnie się sprawdza, waniliowy jest trochę za słodki)
- 12 jajek
- 0,5 litra śmietany kremówki ( 30% )
- 1,5 szklanki cukru
- 4 cukry waniliowe
- 3/4 kostki Kasi
- 3 łyżki maki ziemniaczanej lub budyń śmietankowy
Cukier utrzeć z żółtkami, cukrem waniliowym i dodać ser. Ubitą śmietanę wymieszać z serem, dodać mąkę ziemniaczaną i ubite białka. Śmietanę i białka łączę z serem za pomocą drewnianej łyżki już wtedy nie miksuję. Piec ok. 1 godzinę na termoobiegu - ok.150 stopni ( ale to już zależy od właściwości konkretnego piekarnika).[/u][/b]

+1     Kto ocenił?

[joana]

Asia_117, Jeżeli chodzi o serniki to chciałam zwrócić uwagę na bardzo ważną rzecz. Gatunek sera. I co może wydawać się śmieszne: zawartość sera w 1 kg sera w kubełku. Spotkałam sie np. z tym, że w kilogramowym opakowaniu sera było sera tylko 46%. Pytanie to co stanowiło resztę?? Cena tez była dziwnie niska - za 1 kg 4,90 zł

Kto ocenił?

[Asia_117]

[AlaJ]

Kiedyś pytałam Was o sposób na puszysty sernik. Radę dostałam, tylko jeden problem miałam - ucieranie półgodzinne to już nie ma moje ręce niestety. Więc konsekwentnie sernika nie piekłam. Az do teraz . Kupiłam sobie porządny robot planetarny i zagoniłam go do roboty - ucierał sumienne pół godziny (nawet się nie zmęczył ) i sernik wyszedł wspaniały - puszysty, leciutki, no po prostu marzenie.

Kto ocenił?

[japoneczka01]

Sernik robię w malakserze. Nie dodaję ani deka tłuszczu, tylko na koniec po rozmiksowaniu ubitą pianę z białek. Sernik wychodzi lekki taki, że mniam

Kto ocenił?

[AlaJ]

[japoneczka01]

Sernik robię tylko z sera nie na cieście, bo nie lubię serników z ciastem.
1 kg sera tłustego w kostce obojętnie od jakiego producenta
8 jaj średniej wielkości zwykłe sklepowe nawet nie patrzę czy ściółkowe czy inne o temperaturze pokojowej
1 szklanka cukru kryształu
1 kopiata łyżka mąki tortowej
1 kopiata łyżka mąki kartoflanej
cukier waniliowy, szczypta soli, otarta skórka z 1 cytryny, 10 dkg rodzynek (zaparzonych i poprószonych mąką)
Wykonanie: żółtka oddzielam od białek i resztę wrzucam do malaksera (ser w kawałkach)jak się wszystko wymiesza, ubijam osobno białka na sztywną piane i mieszam z masą serową, aby napowietrzyć tę masę. Na koniec bakalie i do piekarnika.
Piekę termoobiegiem.
Sernik robi się ciężki jak się dodaje tłuszcz, bo wtedy ta masa robi się zbita.
Im mniej się przejmuję wykonaniem tym lepszy wychodzi.
Jak wystygnie, polewam czekoladą, albo lukrem czasem galaretką, ale rzadko, bo galaretka szybko pleśnieje jak nie zje się sernika w ciągu 2 dni.

Kto ocenił?

[AlaJ]

Dzięki wielkie - ten przepis będzie następny do sprawdzenia. Eksperymenty w kuchni mile widziane.
Ja jednak lubię z odrobiną masła i napowietrzanie przez pólgodzinne ucieranie dało efekt, taki jaki obiecywały dziewczyny. Nie cierpię zbitego sernika.

Kto ocenił?